Συστατικά:

Για το Κέικ:
125γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
3 αυγά μεσαίου μεγέθους
Ξύσμα από 2 λεμόνια
Χυμός από ένα λεμόνι
125 ml φρέσκο γάλα
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
250γρ. αλεύρι μαλακό (type 480W)
1 πρέζα αλάτι
10 γρ. βανίλια

Για την κρέμα λεμονιού:
200 ml νερό
70 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Χυμός και ξύσμα από ένα λεμόνι
2 κ.σ. κοφτές κορν φλάουρ
1 κ.σ. βούτυρο
1κ.σ. Limoncello

Εκτέλεση:

Για το κέικ

1.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς πάνω κάτω αντίσταση ή στους 150 βαθμούς με αέρα.

2.Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Στο κάδο του μίξερ τοποθετούμε το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε το μείγμα για 10’ μέχρι να ασπρίσει και να γίνει σαν κρέμα.

3. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και συνέχεια σταδιακά το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

4.Έπειτα προσθέτουμε τη μισή ποσότητα αλευριού – μπέικιν πάουντερ και ένα μέρος από το γάλα.

5.Συνεχίζουμε προσθέτοντας την υπόλοιπη ποσότητα του αλευριού και του μπέικιν πάουντερ και στο τέλος την υπόλοιπη ποσότητα του γάλακτος.

6.Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με αλεύρι μία μακρόστενη ή στρογγυλή φόρμα για κέικ. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε το κέικ για περίπου μία ώρα. Για να βεβαιωθούμε ότι το κέικ μας είναι καλά ψημένο, παίρνουμε ένα μαχαίρι και μετά από μία ώρα το τοποθετούμε στο κέντρο του κέικ. Τραβώντας το δεν θα πρέπει να μένει ίχνος μείγματος πάνω του.

7.Αφού είναι έτοιμο, το αφήνουμε για 10’ μέσα στη φόρμα και έπειτα το ξεφορμάρουμε.

Για τη κρέμα λεμονιού

1.Σε μία μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το Limoncello, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και βράζουμε το μείγμα μας ανακατεύοντας συνέχεια με τη βοήθεια ενός σύρματος. Μόλις η κρέμα δέσει την αποσύρουμε από τη φωτιά.

2.Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Μετά αδειάζουμε τη κρέμα μας σε ένα μπολ και καλύπτουμε την επιφάνεια της με μία μεμβράνη.

3.Αφού κρυώσει την ανακατεύουμε, κόβουμε το κέικ οριζόντια και το αλείφουμε με τη κρέμα.

TIPP: Όλα τα υλικά μας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσουμε τη συνταγή μας. Επίσης δεν ανοίγουμε το φούρνο για τα πρώτα 30′.

Χρόνος προετοιμασίας : 20′
Μερίδες : 10