Συστατικά :

Για το παρφέ:

2 αυγά μεσαίου μεγέθους (100γρ)

9 κρόκους αυγών μεσαίου μεγέθους (180γρ)

140γρ κρυσταλλική ζάχαρη

1 κλωνάρι βανίλιας ή 10γρ εκχύλισμα βανίλιας

500γρ κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά

Για τα καραμελωμένα φουντούκια:

130γρ φουντούκια

100γρ κρυσταλλική ζάχαρη

2 κ.σ νερό

Εκτέλεση :

1. Αρχικά ζυγίζουμε όλα τα υλικά μας.
2. Έπειτα σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο νερό. Πάνω απ’ αυτή τοποθετούμε ένα σκεύος ίνοξ (μπεν μαρί) μέσα στο οποίο έχουμε ρίξει τα αυγά, τους κρόκους, τη ζάχαρη και το ξύσμα ή το εκχύλισμα βανίλιας.
3. Ανακατεύουμε το μίγμα στο σκεύος με τη βοήθεια ενός σύρματος ζαχαροπλαστικής μέχρι αυτό να ζεσταθεί και να έρθει σε θερμοκρασία 71^ο C (με τη βοήθεια ενός θερμομέτρου ζαχαροπλαστικής). Αυτή τη διαδικασία την κάνουμε θέλοντας να παστεριώσουμε τα αυγά και για την αποφυγή σαλμονέλας, λόγω του ότι στα παρφέ χρησιμοποιούμε πάντα τα αυγά ωμά.
4. Κατεβάζουμε το σκεύος από τη κατσαρόλα και το χτυπάμε στο μίξερ μέχρι το μίγμα να αφρατέψει καλά.
5. Εν συνεχεία σε ένα άλλο σκεύος το οποίο προηγουμένως το έχουμε βάλει για κάποια λεπτά στο ψυγείο, χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει.
6. Ενσωματώνουμε τα δύο μίγματα σε ένα μπώλ της αρεσκείας μας και προσθέτουμε τα καραμελωμένα φουντούκια.
7. Τέλος, αφήνουμε το μίγμα στην κατάψυξη να παγώσει για 24 ώρες.

Για τα καραμελωμένα φουντούκια :

1. Με τη βοήθεια ενός πινέλου λαδώνουμε την επιφάνεια ενός ταψιού με ελάχιστο λάδι.
2. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε την αναγραφόμενη ποσότητα νερού και ζάχαρης. Ανακατεύουμε αρχικά και αφήνουμε τη ζάχαρη να πάρει χρυσαφί χρώμα. Μόλις γίνει αυτό αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε τα φουντούκια και ανακατεύουμε.
3. Ρίχνουμε το μίγμα των φουντουκιών στο ταψί και μόλις κρυώσει τα θρυμματίζουμε σε χοντρά κομμάτια.

TIPP :

1. Αντί για φουντούκια μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κάποιο άλλο είδος ξηρού καρπού πχ. αμύγδαλα, καρύδια.
2. Το κλωνάρι βανίλιας μπορούμε να το βάλουμε μέσα σε ένα μπώλ στο οποίο αποθηκεύουμε τη ζάχαρη, σφραγίζοντάς το καλά. Έτσι πετυχαίνουμε στο να έχει η ζάχαρη άρωμα  βανίλιας!

Συνολικός χρόνος  : 30’