Ποιο είναι το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό σας, όταν ακούσετε „Βιέννη“; Βιεννέζικη ρόδα, βιεννέζικο βαλς, βιεννέζικο σνίτσελ, βιεννέζικο Café, βιεννέζικη  συναυλία  Πρωτοχρονιάς, βιεννέζικη κουζίνα, βιεννέζικoι χοροί (Bälle);  Το όνομα της Βιέννης συνδέεται με πολλές απολαύσεις.

Έχετε σκεφτεί  ποιο είναι το σύμβολο της Βιέννης; το Stephansdom, το  Πράτερ, ο Strauss,  το καφέ, το στρούντελ, τα  σοκολατάκια „Μότσαρτ“;  Πολλές απαντήσεις, δύσκολο να επιλέξει κανείς μόνο μία.

Σήμερα θα σταματήσουμε το καρουσέλ σε κάτι παγκοσμίως διάσημο, κάτι πρωτότυπο, κάτι κλασικό και νόστιμο – Sachertorte (τούρτα του Σαχερ).

Φυσικά, όπως σχεδόν όλα στη Βιέννη, η  τούρτα „Sacher“ έχει τη δική της ιστορία. Ιστορία παλιά και  παραμυθένια: μυστήρια, εμπόδια και καλό τέλος.

Η τούρτα αυτή φτιάχτηκε για πρώτη φορά πριν περισσότερα από 180 χρόνια. Όπως και σε άλλες σημαντικές ανακαλύψεις, όλα έγιναν τυχαία. Το 1832, ο Υπουργός Εξωτερικών της Αυστροουγγρικής Αυτοκρατορίας Klemens von Metternich διέταξε σε ένα από τα πολυάριθμα βραδινά του βασιλικού παλατιού  να ετοιμαστεί μη παραδοσιακό επιδόρπιο για να εντυπωσιάσει  τους επισκέπτες του. Ο σεφ ζαχαροπλαστικής ήταν άρρωστος και το έργο ανέλαβε ένας νεαρός βοηθός στη κουζίνα, ο 16χρονος Franz Sacher. Αυτός δημιούργησε τούρτα σοκολάτας που προσφέρθηκε στους καλεσμένους και αργότερα έγινε ένα από τα σύμβολα της Βιέννης.

Μετά την ολοκλήρωση της πρακτικής  του, ο Franz Sacher εργάστηκε για αριστοκράτες σε διάφορα μέρη – στην Μπρατισλάβα και στη Βουδαπέστη, στα πλοία του Δούναβη μεταξύ Βιέννης και Βουδαπέστης. Το 1848 εγκαταστάθηκε στη Βιέννη και άνοιξε ένα κατάστημα κρασιού και delicatessen. Ο γιος του, Eduard Sacher (1843-1892) ακολούθησε την οικογενειακή παράδοση και απέκτησε τις γνώσεις ζαχαροπλαστικής στο περίφημο βιεννέζικο ζαχαροπλαστείο Christoph Demel. Έκανε κάποιες προσθήκες στη συνταγή τούρτας του διάσημου πατέρα του. Η Sachertorte αρχικά πωλούνταν στο ζαχαροπλαστείο Demel και από το 1876 στο Hotel Sacher, που ιδρύθηκε από τον Edward. Από εκείνη τη στιγμή η τούρτα είναι γνωστή ως ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκά της αυστριακής κουζίνας.

Η πρώτη διαμάχη  για την αρχική συνταγή  ξεκίνησε το 1934 καθώς ο Eduard Sacher, ενώ εκπαιδευόταν στο Demel, ελαφρώς τροποποίησε τη συνταγή για την τούρτα.

Μετά το θάνατο της συζύγου του Edward – Anna Sacher  (1930) και την πτώχευση του Hotel Sacher (1934), ο εγγονός του Franz Sacher, που ονομάζεται και αυτός Eduard Sacher, πούλησε την αρχική συνταγή στα αρτοποιεία Demel. Μετά την απόκτηση συνταγής ο Demel άρχισε να πουλάει την τούρτα, με σοκολατένια  επιγραφή „Eduard Sacher, Βιέννη.“

Το 1938, οι νέοι ιδιοκτήτες του ξενοδοχείου Sacher καταχώρισαν την ονομασία „Original Sachertorte“ ως εμπορικό σήμα. Άρχισαν να προσφέρουν την τούρτα όχι μόνο σε επισκέπτες, αλλά και σε ζαχαροπλαστεία.

Στη συνέχεια, οι διαμάχες ανανεώνονται αλλά διακόπτονται από τον Β‘ Παγκόσμιο Πόλεμο και την κατοχή. Μετά τον πόλεμο, το 1954, οι ιδιοκτήτες του ξενοδοχείου κατηγορούσαν το ζαχαροπλάστη Christoph Demel για χρήση του σήμα κατατεθέν, και το αρτοποιείο ισχυριζόταν ότι αγόρασε τα δικαιώματα για την ονομασία „Original Sachertorte“.

Η σύγκρουση εξελίχθηκε σε έναν  δικαστηριακό πόλεμο που συνεχίστηκε τα επόμενα χρόνια. Το θέμα δεν ήταν μόνο  το ποιος παράγει την „πρωτότυπη“ τούρτα, αλλά αν η μαρμελάδα βερίκοκο θα πρέπει να είναι επάνω ή στο εσωτερικό της τούρτας και αν επιτρέπεται να χρησιμοποιείται μαργαρίνη αντί για βούτυρο.

Το 1963, οι δύο πλευρές κατέληξαν τελικά σε συμφωνία, ότι το όνομα „Original Sacher-Torte“, γραμμένο σε ένα στρογγυλό σοκολατάκι θα τοποθετείται στις τούρτες που παράγονται από το Hotel Sacher και οι τούρτες από το ζαχαροπλαστείο Demel πρέπει να είναι διακοσμημένες με ένα τέτοιο σύμβολο, αλλά σε τριγωνικό σχήμα με την επιγραφή „Eduard Sacher-Torte“. Τώρα, η  δεύτερη έκδοση ονομάζεται επίσημα „Sachertorte Demel.“ Η διαφορά μεταξύ των δύο είναι στις στρώσεις μαρμελάδας. Η έκδοση του Hotel Sacher έχει δύο στρώματα – κάτω από τη σοκολάτα και στη μέση μεταξύ  των δύο στρωμάτων του χωρισμένου σε 2 κέικ. Στη Demel έκδοση υπάρχει μόνο ένα στρώμα κάτω από το γλάσο σοκολάτας.

Ο ανταγωνισμός συνεχίζεται και σήμερα. Κάθε χρόνο παράγονται πάνω από 300.000 τούρτες  στο ξενοδοχείο „Sacher“ και πάνω από 50.000 τούρτες στο ζαχαροπλαστείο Demel.

Κάθε κάτοικος ή επισκέπτης της Βιέννης μπορεί να δοκιμάσει  τις δύο τούρτες και να πει τη δική του γνώμη για το γλυκό  αυτό, αρκεί να αφιερώσει λίγο χρόνο  για έναν καφέ  σε κάποιο από τα γνωστά μέρη όπου θα βρει και τη  Sachertorte.