Συστατικά :

Για το λευκό μέρος

250 γρ βούτυρο

360 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

5 μεσσαία αυγά (250γρ)

ξίσμα από 1 λεμόνι

540 γρ αλεύρι μαλακό (W480 glatt για την Αυστρία)

2κ.σ μπέικιν πάουντερ

½ κ.γ αλάτι

250 ml γάλα

Για το σοκολατένιο μέρος

1 σφηνάκι ρούμι

2κ.σ κακάο

2κ.σ νερό

1κ.γ σκόνη στιγμιαίου καφέ

1κ.σ ζάχαρη κρυσταλλική

Για την επάληψη της φόρμας

μαργαρίνη ή βούτυρο

2κ.σ φρυγανιά

Εκτέλεση :

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς πάνω κάτω αντίσταση ή στους 160 βαθμούς με αέρα. Λιώνουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και μετά αλείφουμε τη φόρμα του κέικ με τη βοήθεια ενός πινέλου. Αμέσως μετά ρίχνουμε μέσα στη φόρμα την φρυγανιά και την γυρίζουμε ανάποδα, χτυπώντας τη ελαφρώς. Σε ένα μπώλ  με τη βοήθεια του μίξερ αφρατεύουμε πολύ καλά το βούτυρο με την ζάχαρη. Έπειτα χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια τα οποία τα αφήνουμε στην άκρη για αργότερα και προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν στο μείγμα του βουτύρου συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Ενσωματώνουμε παράλληλα και το ξύσμα λεμονιού.Τέλος προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι + το μπέικιν πάουντερ  με το γάλα και ανακατεύουμε πολύ καλά. Για το σοκολατένιο μέρος του λαχταριστού μας κέικ, ομογενοποιούμε πολύ καλά σε ένα σκεύος το κακάο, το ρούμι, το νερό και τη σκόνη καφέ. Το ένα τρίτο του λευκού μέρους το ενσωματώνουμε με το σοκολατένιο. Χτυπάμε πολύ καλά τα ασπράδια μαζί με το αλάτι  και το προσθέτουμε στο λευκό μέρος. Ρίχνουμε πρώτα το λευκό μέρος στη φόρμα του κέικ και από πάνω το σοκολατένιο. Με ένα μαχαιράκι κάνουμε κυκλικές κινήσεις μέσα στο μείγμα για να πετύχουμε το λεγόμενο μωσαϊκό.Ψήνουμε για 60 ‚. Για να βεβαιωθούμε ότι το κέικ μας είναι έτοιμο τοποθετούμε ένα μαχαίρι στο εσωτερικό του. Εάν τραβώντας το, δεν έχει ίχνος ωμού κέικ τότε είναι έτοιμο. Αφήνουμε το κέικ μας  για 10 λεπτά μέσα στη φόρμα και έπειτα το ξεφορμάρουμε. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και το γαρνίρουμε με ζάχαρη άχνη.

TIPP : Στο μείγμα για το κέικ μπορούμε να προσθέσουμε στο τέλος ξηρούς καρπούς της αρεσκείας μας π.χ. φουντούκια, αμύγδαλα, μακαντέμια αφού τα καβουρδίσουμε στον φούρνο για 10 ‚ στους 180 βαθμούς, ή κομμάτια σοκολάτας για ένα διαφορετικό αποτέλεσμα.

Συνολικός χρόνος  : 1 ώρα 20 λεπτά

Μερίδες : 1 στρόγγυλη φόρμα του κέικ