H Βιέννη έχει μεγάλη παράδοση στην αμπελουργία (Weinbau). Στα μέσα του 19ου αιώνα, η καλλιεργούμενη έκταση με αμπέλια έφτασε τα 1.200 εκτάρια, ενώ σήμερα η πρωτεύουσα διαθέτει αμπελώνες (Weingärten) έκτασης 700 εκταρίων (Hektar).
Οι πιο γνωστές περιοχές με αμπελώνες είναι στο Kahlenberg, Nussberg Heiligenstadt, Nussdorf, Sievering, Neustift am Walde, Grinzing, Stammersdorf, Strebersdorf, Jedlersdorf, Oberlaa και Mauer.
Εδώ θα βρείτε λευκό κρασί (Wein) ποιότητας υψηλού επιπέδου όπως το Veltliner, το Riesling, το Pinot Blanc ή ποικιλία κόκκινων κρασιών όπως το Zweigelt, το Pinot Noir και το Cabernet Sauvignon.
Μια βιεννέζικη σπεσιαλιτέ αποτελεί το „Gemischter Satz”. Πρόκειται για σταφύλια διαφόρων ειδών που μεγαλώνουν στον ίδιο αμπελώνα – τα σταφύλια (Trauben) μετά τη συγκομιδή τους, επεξεργάζονται όλα μαζί για την παραγωγή του ποτού.
Το 1784 ο Kaisers Josef II με ένα διάταγμα (Verordnung) του επέτρεψε στους οινοποιούς (Winzer) να σερβίρουν το κρασί της παραγωγής τους (Wein aus eigener Erzeugung ausschenken ). Ο κόσμος αναγνώριζε τα βιεννέζικα ταβερνάκια – Heurigen από τον πίνακα (Ausg’steckt Tafel) και το χαμόκλαδο (Βusch) στην πόρτα, που έδειχναν πότε το εστιατόριο είναι ανοικτό. Η παλαιότερη ονομασία τους ήταν Buschenschänken (Busch + Ausschank – μπαρ).
Πολλές ταβέρνες φώτιζαν το κλωνάρι στην είσοδο με ένα φανάρι (Laterne), όπου νωρίτερα έκαιγε ένα κερί (Kerze) ή λάμπα πετρελαίου (Petroleumlampe), ενώ τώρα υπάρχει συνήθως μια πράσινη λάμπα (grüne Glühbirne). Όταν η ταβέρνα έκλεινε, έσβηναν το φανάρι και τα άτομα που γυρνούσαν σπίτι εκείνη την ώρα ήταν γνωστά ως Laterndler – μια λέξη για τους πότες (Trinker) και τους μεθυσμένους (Betrunkene) τότε.
Στην Αυστρία το „heuer“ σημαίνει φέτος και η ονομασία „Heuriger“ δηλώνει το κρασί αυτής της χρονιάς, που γίνεται παλιό κρασί – „Altwein“ στις 11 Νοεμβρίου (Martini /Martinstag) του επόμενου έτους.
Τυπικά φαγητά (Typische Speisen)
Αρχικά μόνο το ψωμί και οι ξηροί καρποί (Nüsse) συνόδευαν το κρασί. Μέχρι τη δεκαετία του 1960, στα Heurigen μπορούσε να φέρει κανείς το δικό του φαγητό. Σήμερα σερβίρονται κρύα φαγητά και σπιτικά επιδόρπια (kalte Speisen und hausgemachte Mehlspeisen). Το τυπικό πιάτο (das typische Buschenschank-Gericht) είναι το „Brettljause“ (Brett + Jause/Zwischenmahlzeit: σανίδα + κολατσιό) και περιλαμβάνει διάφορα αλλαντικά κομμένα σε φέτες (Aufschnitt), αλείμματα (Aufstriche), χρένο και μαύρο ψωμί που σερβίρεται σε μια ξύλινη σανίδα (Holzbrettl).
Oι Schrammeln και η μουσική τους
Από το 1850 τα αδέρφια Johann και Josef Schrammel φροντίζουν για τη μουσική στα Heurigen. Το 1878 συνεργάστηκαν με τον κιθαρίστα Anton Strohmayer και αργότερα με τον κλαρινετίστα Georg Danzer (Schrammelquartett). Μερικές από τις συνθέσεις τους παίζονται ακόμα και πολλοί μουσικοί ακολουθούν το στυλ μουσικής τους.
Μπορείτε να βρείτε τα Heurigen της Βιέννης, που είναι ανοιχτά σήμερα, ανά δημοτικό διαμέρισμα εδώ.
Για περισσότερες πληροφορίες:
https://www.wien.info/de/einkaufen-essen-trinken/wiener-wein-heurige
http://austria-forum.org/af/AEIOU/Heuriger
https://www.wien.gv.at/wiki/index.php?title=Heuriger
Kommentar hinterlassen zu "Der Wiener Heurige"